Segundo estudo, grande parte das infecções alimentares é provocada dentro de casa e principalmente pela bactéria salmonela. Esta pode ser encontrada em alimentos como leite, carne e ovos. Mas um estudo do Ministério da Saúde aponta o ovo como o principal transmissor da bactéria, seja através do consumo de ovo cru ou mal cozido.

A bactéria Salmonela já infectou milhares de brasileiros. Os principais sintomas da Salmonela são: Dores Abdominais; Diarréia; Calafrios; Náusea e Vômito. Estes sintomas podem desaparecer logo, o problema é quando a Salmonela se espalha pelo corpo, podendo trazer risco de morte. Crianças e Idosos são as vítimas mais comuns.

Em vários refeitórios e hotéis, servir ovo mal cozido é proibido. A gema tem que ficar durinha para garantir que a salmonela foi eliminada, fora o consumo do ovo mal cozido, o risco está nos alimentos derivados do ovo cru, como a maionese caseira, as coberturas de bolo feitas com ovo cru e a bebida de gemada crua.

Tanto a gema como clara podem conter salmonela, mas a bactéria resiste principalmente na gema.

O tempo ideal de cozimento é:

• Ovos Cozidos: Sete minutos de cozimento na água fervente;
• Ovos Fritos: Três minutos de um lado e dois minutos do outro;
• Ovo Pochê: Cinco minutos em água fervente;
• Ovo Mexido: No mínimo um minuto na frigideira.

A ANVISA aprovou uma resolução obrigando que as embalagens de ovos destaque frases orientando como os ovos devem ser consumidos e conservados:

O consumo de ovo cru ou mal cozido pode causar danos à saúde;
O produto deve ser conservado na geladeira.

Leia mais