A Maionese foi considerada durante muito tempo como uma vilã na alimentação. Além de calórica era rotulada como um alimento que trazia danos à saúde. Atualmente a maionese industrializada está na categoria de alimento leve, pouco calórica e se consumida de forma moderada é considerada benéfica para saúde.

A maionese é feita da composição de água, óleo, ovo, suco de limão e condimentos. O óleo utilizado é o insaturado, ou seja, não aumenta o mau colesterol (LDL) e está livre da gordura trans. Uma colher de sopa da maionese industrializada tradicional possui apenas 40kcal e a versão light 30kcal.

A maionese caseira continua na lista negra dos alimentos, pois além de mais calórica pode trazer danos à saúde devido à utilização do ovo cru na sua produção. Ainda são poucas as cozinhas profissionais de restaurantes que estão usando ovo cozido na elaboração da maionese caseira, com o propósito de exterminar a salmonela. Na produção industrializada, o risco da salmonela é isolado, pois as indústrias atendem a práticas de fabricação com legislação microbiológica específica.

Uma excelente forma de deliciar a maionese e saciar o apetite é utilizá-la como molho na salada antes da refeição. Desta forma o prato principal será mais moderado, já que a salada e a maionese têm uma digestão mais lenta, saciando o apetite. Se optar por consumir a maionese em sanduíches, o ideal é que sejam leves, a base de peito de peru, queijo branco, pão integral, alface e tomate. (Veja deliciosas receitas)

Após aberta a maionese industrializada deve ser armazenada na geladeira e consumida por um prazo máximo de 30 dias. A maionese não pode ser armazenada no congelador já que o congelamento pode contribuir para a quebra da emulsão, estragando a maionese. Se misturada com outros alimentos, não reaproveitá-la mesmo se conservada na geladeira ou congelador.